La paella es uno de los platos más tradicionales de España. Cocinada generación tras generación en las casas valencianas, este plato se gano su sitio en todas las mesas españolas gracias a su sabor único. Su origen nos muestra que no existe receta única, pero a lo largo de los años se han creado muchos mitos sobre la paella.
Mitos sobre la paella
Mitos sobre la paella y sus ingredientes
A pesar de que en muchos restaurantes cocinen paellas de diferentes tipos, no son paellas. La autentica paella es la que lleva como ingredientes agua, arroz, pollo, conejo, tomate, judía ferradura, garrofó, aceite de oliva, sal y azafrán. En algunas zonas de Valencia se admiten otros ingredientes como caracoles o alcachofas, o usar romero como condimento en algún punto de cocción. Cualquier otro ingrediente que se añada hará que se pierda la denominación de paella y pase a ser “arroz con cosas”.
Uno de los errores más comunes en el cocinado, y un gran mito, es el uso del limón. Es mejor que no lo uses porque la combinación de acido con almidón dificulta el inicio de la primera fase de la digestión.
¿El recipiente se llama paellera?
Mucha gente llama al recipiente en el que cocinamos el plato paellera, pero no se llama así. Se llama paella y de ahí salió el nombre del plato. Paellera es la persona encargada de cocinar el plato.
¿Qué tipo de agua usamos?
Uno de los grandes mitos más extendidos sobre este plato es el agua con la que lo cocinamos. Se dice que el agua de valencia es la mas adecuada debido a su dureza que hace que el arroz no se pase, pero esto no es del todo cierto. Cualquier agua es buena ya que el truco no se encuentra en la procedencia del agua sino en la proporción de arroz y del caldo.
¿Leña o gas?
Muchas discusiones sobre como se cocina este plato. Dicen los valencianos que para cocinar una buena paella debe hacerse con leña, concretamente leña de naranjo debido al aroma que desprende con el humo, el cual luego se impregna en el grano dándole el toque necesario a el arroz.
La paella se coloca en el centro
Una buena paella debe disfrutarse en buena compañía y en el centro de la mesa, donde cada comensal pueda comer a su antojo. Por comodidad en muchos sitios se sirven en platos, pero esta no es la forma de hacerlo. Recuerda siempre en el centro de la mesa y cada uno con su cuchara de madera.
Los mitos sobre la paella se deben en muchas ocasiones a la expansión de dicho plato por toda la península Al llegar a otras comunidades muchos cocineros innovan creando platos que no son la paella tradicional, y con ello el debate sobre los ingredientes, el recipiente, como comer el plato y un largo etcétera. Desde lapaellaencasa creamos la paella tradicional y te la llevamos a casa, para que así disfrutes de un plato exquisito con la mejor compañía. Y si conoces algún otro mito no dudes en contárnoslo.