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¿Cuántos tipos de arroz hay?

Los mejores tipos de arroces para paellas

Hoy analizaremos los diferentes tipos de arroces que existen a la hora de realizar una buena paella y cual es el excelente con diferencia, una pregunta muy recurrente entre la gente.

La respuesta a esta pregunta tiene cierta complejidad en la medida en que el arroz va a ser mejor dependiendo del uso que vayamos a aplicarle, es decir, no es lo mismo una receta de arroz seco o paella, que un arroz caldoso o un arroz meloso y por ello existen ciertas variedades más adecuadas para un tipo de arroz u otro. 

Una pregunta que también solemos observar entre la gente y que siempre se genera disputa, trata sobre que tipo de marca de arroz es la mejor y el resultado a este debate, es que la diferencia entre marcas es mínima y se centra más en el factor de calidad como, por ejemplo, el porcentaje de grano partido o el frescor del producto que va a marcar la fecha de caducidad.

A continuación analizaremos las diferentes variedades de arroces donde podremos encontrar las diferencias que existen entre ellas. Considerando esto dicho, observemos las variedades de arroces que defiende la comunidad valenciana, siendo tres:

Primero nombraremos la variedad de tipo Senia, donde abarca diferentes variedades como la de Sendra bahía, Senia gleba y alguna otra subespecie.

La segunda variedad y más utilizada, es el arroz bomba, una variedad muy conocida y donde más adelante la explicaré más detalladamente.

La tercera y recientemente creada, es el arroz albufera.

Ahora analizaremos cada tipo dicho anteriormente. El arroz Senia,  se caracteriza por tener el precio más bajo al tener una productividad alta. Se caracteriza por ser un grano cremoso y húmedo. Es un grano que no aguanta bien la sobre cocción y por lo tanto no se deberían de sobrepasar los 16 minutos de cocción. Debido a esta característica es un arroz que está pensado para el uso de arroceros experimentados. 

Seguimos con su segunda variedad, el arroz bomba, que tiene una productividad baja pero su ventaja principal es que gracias a sus características organolépticas conseguimos un arroz más resistente y fácil de trabajar, aunque tiene una cocción también más larga al tener un grano redondo más duro, siendo su cocción de 17 a 20 minutos. Es un arroz normalmente para arroceros menos experimentados.

La tercera y última de las variedades dichas, es el arroz albufera, una variedad que ha sido relativamente recién creada, siendo una mezcla entre el arroz bomba y el arroz Senia y por ello una variante muy interesante al encontrarse a mitad del camino en cuanto a productividad, precio, dureza del grano, además de una resistencia a la sobre cocción. 

Por último, quedándonos con una de las tres variedades de arroces por excelencia en los resultados de sus platos, sería el arroz bomba, transformándolo en una de las variedades preferidas en todos los restaurantes. Este tipo de arroz siempre queda en su punto. Es capaz de absorber mucho más caldo que las demás, hasta llegar a multiplicar el propio tamaño del arroz. Además, el grano continúa evolucionando una vez finalizada la propia cocción y es retirado del fuego por lo que al dejarlo reposar unos minutos, todavía gana más sabor. 

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